肥後ビーフの
おいしい食べ方

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お料理に合った肉の選び方
柔らかい部位	やや柔らかい部位	かたい部位
ヒレ最も柔らかく脂肪分が少ない。レストランでは最上のステーキになる。	肩脂肪が少なくほとんど赤身。焼肉のほか、肉じゃが、佃煮などのお惣菜に。	ネック繊維が太くてかたい。他と混ぜてひき肉や細切れで売られている。佃煮や煮込みに。
サーロイン牛肉の一番おいしいところ。筋も少なく柔らかい。すき焼き、ステーキ、しゃぶしゃぶに。	肩ロース脂肪分が適度にあり、リブロース、サーロインに次ぐ部位。サッと焼いて薄切りステーキに。	スネポトフやシチューにするとうま味が出る
リブロース霜降りがかなり入って、柔らかい。すき焼きに最適。	バラ固いが脂肪分が多い。牛丼はこの肉。
ランプヒレ肉の次に柔らかく、ほとんど赤身。バター焼き、しゃぶしゃぶ、何にしてもおいしい。	モモ脂肪分が少なくさっぱりした味。ソテーやマリネに合う。
	外モモほとんど赤身で、肉質は固め。細かく切って佃煮に。

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